I Nostri Menù
Degustazione alla Carta
La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.
Antipasti
Crudo di pescato, carciofo, provola, shiso e bottarga di tonno
€ 30,00
Chuck-Roll di Wagyu spagnolo, il suo ristretto con soia, sesamo e anacardi, asparagina
€ 30,00
Foie gras, triglia di scoglio, cavolo nero e la nostra démi-glace
€ 34,00
Primi Piatti
Tortelloni di prosciutto iberico, astice, e pomodoro del Piennolo
€ 40,00
Risotto carnaroli (Gallo Gran Riserva) alla zucca hokkaido su midollo, gamberi rosa e polvere di liquirizia
€ 35,00
Tajarin 30 tuorli al ragù di scorfano al forno, il suo filetto e taralli al peperoncino spadellati
€ 32,00
Portate Principali
Cuore di baccalà gratinato al crumble di mandorla e alga nori, riccio di mare, parmantier e verza
€ 38,00
Pescato del nostro mare con verdure di stagione dell’Az. Agricola “La Ciapeleta”
€ 35,00
Filetto di cabannina, cranberry, verdurine di stagione e démi-glace
€ 45,00
Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatoriunica portata
€ 50,00
L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portate secondo la disponibilità giornaliera.€ 55,00 a persona, bevande escluse, caffè gourmand compreso
Menù Degustazione
Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.
Ad ogni menù un percorso gustativo.
#SignatureJRE
Crudo di pescato, carciofo, provola, shiso e bottarga di tonnoFoie gras, triglia di scoglio, cavolo nero e la nostra démi-glace
Risotto carnaroli (Gallo Gran Riserva) alla zucca hokkaido, midollo, gamberi rosa e polvere di liquirizia
Cuore di baccalà gratinato al crumble di mandorla e alga nori, riccio di mare, parmantier e verza
Millefoglie di banana, chantilly, crema pasticcera e caco mela