I Nostri Menù
Degustazione alla Carta
La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.
Antipasti
Crudo di pescato, caldarroste, melograno e insalatina orientale
€ 30,00
L’Oca in due tempi: Prosciutto d’oca e la “rillettes”, il suo ristretto e segmenti di arancia
€ 30,00
Foie gras, triglia di scoglio, cavolo nero e la nostra démi-glace
€ 34,00
Primi Piatti
Tortelloni di prosciutto iberico, astice, e pomodoro del Piennolo
€ 38,00
Risotto carnaroli (Gallo Gran Riserva), scampi, limone della riviera e croccante di cipolla
€ 35,00
Rigatoni di Gragnano al pomodoro del Piennolo, calamari e il loro fondo bruno
€ 32,00
Portate Principali
Cuore di baccalà gratinato al crumble di mandorla e alga nori, riccio di mare, parmantier e verza
€ 38,00
Pescato del nostro mare con verdure di stagione dell’Az. Agricola “La Ciapeleta”
€ 35,00
Filetto di maialino nero piemontese “arrosto”, la sua salsa alla senape, susine Regina Claudia e tropea spadellati, insalatina di finocchi alla liquirizia
€ 38,00
Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatoriunica portata
€ 50,00
L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portate secondo la disponibilità giornaliera.€ 55,00 a persona, bevande escluse, caffè gourmand compreso
Menù Degustazione
Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.
Ad ogni menù un percorso gustativo.
#SignatureJRE
Crudo di pescato, caldarroste, melograno e insalatina orientaleFoie gras, triglia di scoglio, cavolo nero e la nostra démi-glace
Risotto carnaroli (Gallo Gran Riserva), scampi, limone della riviera e croccante di cipolla
Cuore di baccalà gratinato al crumble di mandorla e alga nori, riccio di mare, parmantier e verza
Millefoglie di banana, chantilly, crema pasticcera e caco