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I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti
Crudo di pescato del nostro mare, colori della primavera in crudité di piccole verdure, cappero di Pantelleria disidratato e quintessenza di distillato di limone
€ 30,00
Uovo di cascina “La Ciapeleta” 65.5°, cavolo rapa, agretto, ortica, pane e salmone
€ 28,00
Scaloppa di foie gras alla piastra, capasanta, alchechengi, croccante di riso soffiato
€ 32,00


Primi Piatti
Il Tajarin 40 tuorli assoluto di “Ghimbaru” viola di Ventimiglia
€ 39,00
Risotto carnaroli Cascina Brarola alla seppia ed il suo nero, piselli e limone
€ 32,00
Plin di carciofi al sugo d’arrosto, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 mesi e profumo di timo
€ 28,00


Portate Principali
Filetto di Limousine cotto su midollo alla brace, démi-glace al tartufo nero, anacardi e pak choi
€ 45,00
Pescato del nostro mare cotto a legna con verdure di stagione dell’Az. Agricola “La Ciapeleta”
€ 35,00
San Pietro al burro nocciola, asparagi di Seglia gratinati e blu di capra della torre
€ 35,00



Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatori

unica portata
€ 50,00


L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portate secondo la disponibilità giornaliera.

€ 55,00 a persona, bevande escluse, caffè gourmand compreso





Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

Crudo di pescato del nostro mare, colori della primavera in crudité di piccole verdure, cappero di Pantelleria disidratato e quintessenza di distillato di limone

Uovo di cascina “La Ciapeleta” 65.5°, cavolo rapa, agretto, ortica, pane e salmone

Risotto carnaroli Cascina Brarola alla seppia ed il suo nero, piselli e limone

San Pietro al burro nocciola, asparagi di Seglia gratinati e blu di capra della torre

Millefoglie di banana, chantilly alla fragola, fragole favette e caramello salato

€ 92,00 a persona bevande escluse