parallax background
 

I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti
Crudo di pescato, nocciola del Piemonte al tartufo nero, puntarelle e bottarga di limone
€ 30,00
Polpo, carciofo e aringa
€ 29,00
Scaloppa di foie gras alla piastra, capasanta, alchechengi, croccante di riso soffiato
€ 32,00


Primi Piatti
Il “Tajarin” 30 tuorli di grano saraceno ai calamari e carciofi locali
€ 32,00
Risotto carnaroli alla zucca Hokkaido, gamberi rosa, midollo e liquirizia
€ 32,00
Reginella ripiena di ortiche, ragù di lumache e fonduta di toma “testun del Piemonte”
€ 32,00


Portate Principali
Magret d’anatra, salsa ai frutti rossi fermentati, cavolo viola al condimento di trebbiano e ristretto di volatile
€ 38,00
Pescato del nostro mare scottato alla brace con verdure di stagione dell’Az. Agricola “La Ciapeleta”
€ 35,00
Ombrina in smoking
€ 35,00



Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatori

unica portata
€ 50,00


L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portate secondo la disponibilità giornaliera.

€ 55,00 a persona, bevande escluse, caffè gourmand compreso





Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

Crudo di pescato, nocciola del Piemonte al tartufo nero, puntarelle e bottarga di limone

Scaloppa di foie gras alla piastra, capasanta, alchechengi, croccante di riso soffiato

Risotto carnaroli alla zucca Hokkaido, gamberi rosa, midollo e liquirizia

Ombrina in smoking

Millefoglie di banana, chantilly alla mela, mela croccante e caramello salato

€ 92,00 a persona bevande escluse