I Nostri Menù
Degustazione alla Carta
La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.
Antipasti
Crudo di crostacei locali in bagna allo yuzu, barbabietola di Chioggia, insalatina orientale al sesamo, mandorle
€ 30,00
Baccalà pil pil, mandorla, ciliegia e amarena
€ 29,00
Asparago di Seglia in tempura al seme di nasturzio, salsa al caviale di aringa, uova di quaglia, insalatina orientale al sesamo e menta fresca
€ 28,00
Primi Piatti
Tajarin 30 tuorli, “Ghimbaru” di Ventimiglia, delicata vellutata di patate di Entracque e limone, formaggetta di Pigna
€ 35,00
Risotto carnaroli alle fragole favette e pernice rossa
€ 32,00
Ravioli ripieni di ricotta di bufala, asparagi di Seglia, riccio di mare e pecorino
€ 32,00
Portate Principali
Filetto di angus irlandese e la sua riduzione al whisky torbato, crosta di nocciole e bietole colorate
€ 40,00
Foie grass, triglia di scoglio e cavolo nero, ristretto di vitello e gocce di peperone rosso
€ 37,00
Capasanta, cardoncello, aglio nero e flan ai due asparagi
€ 37,00
Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatoriunica portata
€ 50,00
L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portate secondo la disponibilità giornaliera.€ 55,00 a persona, bevande escluse, caffè gourmand compreso
Menù Degustazione
Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.
Ad ogni menù un percorso gustativo.
#SignatureJRE
Crudo di crostacei locali in bagna allo yuzu, barbabietola di Chioggia, insalatina orientale al sesamo, mandorleAsparago di Seglia in tempura al seme di nasturzio, salsa al caviale di aringa, uova di quaglia, insalatina orientale al sesamo e menta fresca
Ravioli ripieni di ricotta di bufala, asparagi di Seglia, riccio di mare e pecorino
Capasanta, cardoncello, aglio nero e flan ai due asparagi
Millefoglie di banana, chantilly alle fragole favette e rucola selvatica