I Nostri Menù
Degustazione alla Carta
La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.
Antipasti
Crudo di scampi, la loro maionese, carciofi, capperi e limoni in riviera
€ 35,00
Ombrina al vapore, shiitake, zenzero, sake oyster sauce e cavolfiore
€ 28,00
Filetto di vacca bionda in carpaccio, anacardi tostati, caviale di aringa, ovetto di quaglia, fave e foglia senape
€ 28,00
Primi Piatti
Tajarin 30 tuorli, capasanta scottata, delicata vellutata di patate di Entracque e limone, formaggetta di Pigna
€ 35,00
Risotto carnaroli, seppia sporca “del suo nero” e piselli freschi
€ 32,00
Pansotti di vongole e patate di Entracque, pescatrice, broccoletti e tartufo nero
€ 35,00
Portate Principali
Cube roll di angus irlandese e la sua riduzione al whisky torbato, crosta di nocciole e bietole colorate
€ 37,00
Pescatrice arrosto pancettata con carciofi, il suo fondo e lenticchie rosse
€ 37,00
Pezzonia scottata, borretane all’aceto balsamico di Modena igp, polenta croccante e cardoncelli
€ 35,00
Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatoriunica portata
€ 50,00
L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portate secondo la disponibilità giornaliera.€ 55,00 a persona, bevande escluse, caffè gourmand compreso
Menù Degustazione
Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.
Ad ogni menù un percorso gustativo.
#SignatureJRE
Crudo di scampi, la loro maionese, carciofi, capperi e limoni in rivieraOmbrina al vapore, shiitake, zenzero, sake oyster sauce e cavolfiore
Risotto carnaroli, seppia sporca “del suo nero” e piselli freschi
Pezzonia scottata, borretane all’aceto balsamico di Modena igp, polenta croccante e cardoncelli
Millefoglie di banana, chantilly agli agrumi, mela croccante e caramello salato