I Nostri Menù
Degustazione alla Carta
La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.
Antipasti
Crudo di dentice, caldarroste, melograno e insalatina asiatica
€ 28,00
“Il coniglio impanato”, parmantier, piccola peperonata e guanciale croccante
€ 27,00
Calamaro fondente, cicorietta, mousseline soffiata di patate di Pigna allo zafferano della Val noce e pane croccante
€ 28,00
Primi Piatti
“Tajarin” 30 tuorli al pomodorino del piennolo, cime di rapa, stracciatella e bottarga di tonno
€ 29,00
Risotto carnaroli alla zucca castagna, gamberi rossi di Sanremo, midollo e liquirizia
€ 30,00
Agnolotti di erbette spontanee, ricotta vaccina e limone, gamberi rosa e spinacino
€ 29,00
Portate Principali
Spare ribs di black angus laccata alla brace, carciofi e gocce di teriaki
€ 32,00
Arrosto di polpo e peperone, bagnacauda “di tonno” e puntarelle
€ 32,00
Composizione di rombo e porri nostrani al sentore di senape e miele, fonduta di Asiago Dop della montagna, ristretto al safari e uova di salmone
€ 35,00
Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatoriunica portata
€ 45,00
L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portate secondo la disponibilità giornaliera€ 45,00 a persona, bevande escluse
Menù Degustazione
Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.
Ad ogni menù un percorso gustativo.
#SignatureJRE
Calamaro fondente, cicorietta, mousseline soffiata di patate di Pigna allo zafferano della Val Noce e pane croccante“Il coniglio impanato”, parmantier, piccola peperonata e guanciale croccante
Plin di cozze e prezzemolo, consommé di cannocchie e pasta reale “cucunet”
Composizione di rombo e porri nostrani al sentore di senape e miele, fonduta di Asiago Dop della montagna, ristretto al safari e uova di salmone
Cremoso alla zucca hokkaido, castagnole di Ventimiglia e frutta fresca di stagione