Il cibo ed il vino sono entrambi attori protagonisti. Il vino abbraccia un piatto e lo esalta e può “cambiarsi di etichetta” ad ogni entrée per meglio calcare la scena.
Per questo, la cantina offre una selezione di circa 150 etichette di vini italiani, francesi, internazionali e biodinamici in continuo movimento.
Dal concetto del vino come vero protagonista della carta, e non la regione, ha preso forma l’idea di mettere in primo piano il vitigno troppe volte dimenticato o messo in disparte a favore delle zone vinicole o dei grandi produttori.
Questa carta elimina i confini territoriali lasciando che sia il vitigno stesso ad identificare la provenienza.

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Spumanti Metodo Classico, Franciacorta e Champagne

Dal perlage fine, numeroso e persistente, fragranti e complessi, con profumi che vanno dalla crosta di pane ai lieviti, dalla frutta bianca agli agrumi, alla frutta secca, ai fiori gialli e in taluni casi alle spezie. Al gusto si presentano freschi, sapidi, equilibrati, intensi e di lunga persistenza gusto-olfattiva.

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Spumanti Metodo Charmant o Martinotti

Leggeri, dai profumi fragranti e floreali con riconoscimenti che spaziano dalla pera alla mela, dalla ginestra ai fiori di campo. Al gusto si presentano con spiccata freschezza e media struttura.

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Vini Bianchi Giovani o Maturi

Vini giovani, anche aromatici, con eleganti profumi, al gusto sono sempre piacevolmente freschi e di buon equilibrio. I vini maturi invece presentano tonalità cromatiche che spaziano dal giallo paglierino al giallo dorato, con profumi intensi e complessi, in taluni casi presentano spiccate note minerali. Al gusto sono strutturati, sapidi, persistenti ed equilibrati.

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Asyrtico

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Tagli a prevalenza Bosco

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Chardonnay

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Tagli a prevalenza Roussanne

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Cortese

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Gewurztraminer

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Moscato

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Nosiola

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Pigato

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Pinot Grigio

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Ribolla gialla

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Riesling

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Sauvignon

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Savagnin

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Trebbiano

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Vermentino

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Zibibbo

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Uvaggi a Bacca Bianca

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Vini Rosati

Leggeri, di media struttura con profumi fruttati di ciliegia, fragola e ricordi floreali di rosa. Freschi di bocca con una piacevole sapidità.

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Uvaggi A Bacca Rossa

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Vini Rossi Giovani o Maturi

I vini giovani dai profumi fruttati e floreali con note fragranti - e in taluni casi vinose -. Al gusto in genere sono caldi, abbastanza morbidi, piacevolmente freschi, con tannini decisi. I vini maturi dai profumi ampi, eterei e speziati, con riconoscimenti che spaziano dalla confettura di frutti neri,alle spezie, ai fiori secchi e alle note empireumatiche che ricordano il caffè e il cacao per arrivare nei casi estremi ai sentori animali. Al gusto si presentano caldi, morbidi, con tannini eleganti, equilibrati e piuttosto robusti.

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Aglianico

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Barbera

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Tagli a prevalenza Barbera

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Cannonau

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Dolcetto

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Tagli a Prevalenza Corvina

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Frappato

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Grignolino

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Lambrusco

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Nebbiolo

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Tagli a prevalenza Nero d’Avola

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Tagli a prevalenza Massereta

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Merlot

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Tagli a Prevalenza Merlot

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Montepulciano

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Tagli a prevalenza Montepulciano

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Tagli a Prevalenza Piedirosso

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Pinot Nero

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Rossese

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Sangiovese

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Tagli a Prevalenza Sangiovese

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Schiava

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Schioppettino

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Teroldego

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Tagli a Prevalenza Cinsault

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Vini a Calice

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Bollicine

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Bianchi

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Rossi

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Rosati

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