I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti € 28,00
Carpione allo zafferano della Val Noce,pescato locale, pane al carbone vegetale

Cappasanta atlantica, asparago locale,gin e cipria di barbabietola

Morchelle ripiene e il bosco ligure

Ancestrale mi cuit di Fassona e fagioli



Primi Piatti€ 30,00
Tortello ripieno di foie gras, consomme di rombo e asparago

Spaghettone di Gragnano “pastificio Afeltra”,seppia snakè il suo nero e datterini

Risotto vialone nano Grumulo delle Abbadesse agrumi di Mentone,ghimbaru di Ventimiglia

Zuppetta di moscardini al Rossese di Dolceacqua,infusione di basilico e gnocchi soffiati



Portate Principali€ 35,00
Il mio mare su midollo

Ombrina in smoking

Totechino, mornay al limone di Mentone e il suo fondo bruno

Churrasco di agnello, il suo fondo e verdure di stagione



Crudi
Selezione di pesce crudo secondo il Nostro Chef

in 5 assaggi€ 65,00
in 3 assaggi€ 42,00


Tavole Doc€ 70,00
Cappasanta atlantica, asparago locale, gin e cipria di barbabietola

Risotto vialone nano agli agrumi di Mentone, ghimbaru di Ventimiglia e caffè

Triglia ,foie gras e cavolo riccio

Millefoglie di banana, chantilly al bergamotto, pesto disidratato

*in abbinamento al menù Ormeasco di Pornassio Superiore DOP 2015, Fontanacota.



Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l'orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel sottobosco, ma anche con le sue carni.
Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

Cappasanta atlantica,asparago locale gin e cipria di barbabietola

Ricordo di una bagna caöda d’estate

Morchelle ripiene e il bosco ligure

Risotto vialone nano agli agrumi di Mentone, ghimbaru di Ventimiglia e caffè

Il mio mare su midollo

Tacos, fior di latte e pistacchio

Non è una tarte au citron
€ 87,00 a persona bevande escluse


#L’orto del vicino

Uovo pochè in carpione di zafferano della Val Noce

Spaghettone di Gragnano “pastifico Afeltra” al pomodoro del piennolo

Le verdure del nostro potagè az. agricola “La Ciapeleta”

Il bunet
€ 58,00 a persona bevande escluse


#LiberaMente

Il menù degustazione "LiberaMente" è il più ampio tra i menù presenti.
Prevede la degustazione di portate realizzate a mano libera dallo Chef, dove la fantasia viene abbinata alle preferenze dei clienti.

€ 95,00 a persona bevande escluse


Ogni menù sarà servito unicamente per tutto il tavolo