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I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti
Noce di capasanta, emulsione di pesca, Beaumes de Venise, cipria di barbabietola e portulaca
€ 26,00
“Ghimbaru di Ventimiglia”, formaggetta di Pigna, anguria e basilico
€ 28,00
Ventresca di tonno, ristretto di vitello, carota alla senape e miele, borlotti e tropea
€ 24,00


Primi Piatti
Cuore di bue, “Tajarin” 30 tuorli, ricotta grattuggiata, gremolada di basilico e limone
€ 23,00
Risotto al limone di riviera, code di scampi e capperi di Pantelleria
€ 29,00
Gnocchi sardi, vongole veraci, la nostra bottarga e agretto
€ 26,00


Portate Principali
Carrè di agnello profumato all’elicriso, il suo fondo e melanzana “napuletana”
€ 35,00
Calamaro cotto su midollo alla brace, fondo di vitello e verdurine di stagione
€ 32,00
Il pescato del nostro mare cotto a legna, cavolo rapa e piccole verdure del nostro potagé “La Ciapeleta”
€ 30,00



Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatori

unica portata
€ 45,00


L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portare secondo la disponibilità giornaliera

€ 40,00 a persona, bevande escluse





Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

Noce di capasanta, emulsione di pesca, Beaumes de Venise, cipria di barbabietola e portulaca

Ventresca di tonno, ristretto di vitello, carota alla senape e miele, borlotti e tropea

Risotto al limone di riviera, code di scampi e capperi di Pantelleria

Il pescato del nostro mare cotto a legna, cavolo rapa e piccole verdure del nostro potagé “La Ciapeleta”

Cremoso al sapote tamarillo del dr. Fazio con friabile alle noci

€ 75,00 a persona bevande escluse