I Nostri Menù
Degustazione alla Carta
La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.
Antipasti
La mia albese di fassona
€ 28,00
Storione al vapore, zenzero, shiitake, sake oyster sauce e cavolfiore affumicato
€ 28,00
“Brezza del Nord” Ristretto di gamberi bianchi e rosa, cuore di baccalà al vapore, tuorlo fondente e Tonda Gentile del Piemonte
€ 28,00
Primi Piatti
Tajarin al doppio ragù di magret d’anatra e fegato grasso, pomo-Oro di Ciro Flagella e tartufo nero estivo
€ 30,00
Bottoni al calamaro soffiato, cuore di piselli, pane spadellato al carbone naturale e semi di coriandolo
€ 30,00
La mia “Charlotte” di risotto al limone di Mentone, lingua fondente, nuvola di ricotta stagionata e ristretto di vitello
€ 30,00
Portate Principali
Il mio “mare su midollo
€ 35,00
“Back to pork” Pluma di maiale alla brace glassata con il suo fondo teriyaki, purè di patata bianca americana, galapegno e borretane
€ 35,00
Il pescato del nostro mare, américaine sauce e verdure del nostro potagè “La ciapeleta”
€ 35,00
Crudi
Selezione di pesce crudo secondo il Nostro Chefin 3 assaggi
€ 45,00
Tavole Doc*
Peperone di Carmagnola arrosto, salsa “Gina”, pane nero spadellato, capperi e acciughe
Tajarin al ragù di magret d’anatra consumato nel suo fegato grasso e passata di Ciro Flagella
Millefoglie di banana, chantilly al cocco da bere, cumbawa, caramello al tamarindo e bacche di goji
*35 euro a persona
Menù Degustazione
Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.
Ad ogni menù un percorso gustativo.
#SignatureJRE
“Ghimbaru” Gambero rosso di Ventimiglia, ceviche al cocco e cocomero, trombette e mentaCreme bruleè di foie grass, medaglione di astice e américaine sauce
Storione al vapore, zenzero, shiitake, sake oyster sauce e cavolfiore affumicato
Bottoni al calamaro soffiato, cuore di piselli, pane nero spadellato, semi di coriandolo
Il mio “mare su midollo”
Sablé Breton, cremoso di capra e miele di castagno
Impressione di una mandorla