I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti
La mia albese di fassona
€ 28,00
Storione al vapore, zenzero, shiitake, sake oyster sauce e cavolfiore affumicato
€ 28,00
“Brezza del Nord” Ristretto di gamberi bianchi e rosa, cuore di baccalà al vapore, tuorlo fondente e Tonda Gentile del Piemonte
€ 28,00


Primi Piatti
Tajarin al doppio ragù di magret d’anatra e fegato grasso, pomo-Oro di Ciro Flagella e tartufo nero estivo
€ 30,00
Bottoni al calamaro soffiato, cuore di piselli, pane spadellato al carbone naturale e semi di coriandolo
€ 30,00
La mia “Charlotte” di risotto al limone di Mentone, lingua fondente, nuvola di ricotta stagionata e ristretto di vitello
€ 30,00


Portate Principali
Il mio “mare su midollo
€ 35,00
“Back to pork” Pluma di maiale alla brace glassata con il suo fondo teriyaki, purè di patata bianca americana, galapegno e borretane
€ 35,00
Il pescato del nostro mare, américaine sauce e verdure del nostro potagè “La ciapeleta”
€ 35,00



Crudi
Selezione di pesce crudo secondo il Nostro Chef

in 3 assaggi
€ 45,00


Tavole Doc*
Peperone di Carmagnola arrosto, salsa “Gina”, pane nero spadellato, capperi e acciughe
Tajarin al ragù di magret d’anatra consumato nel suo fegato grasso e passata di Ciro Flagella
Millefoglie di banana, chantilly al cocco da bere, cumbawa, caramello al tamarindo e bacche di goji

*35 euro a persona




Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

“Ghimbaru” Gambero rosso di Ventimiglia, ceviche al cocco e cocomero, trombette e menta

Creme bruleè di foie grass, medaglione di astice e américaine sauce

Storione al vapore, zenzero, shiitake, sake oyster sauce e cavolfiore affumicato

Bottoni al calamaro soffiato, cuore di piselli, pane nero spadellato, semi di coriandolo

Il mio “mare su midollo”

Sablé Breton, cremoso di capra e miele di castagno

Impressione di una mandorla

€ 87,00 a persona bevande escluse


#L’orto del vicino

Selezione di verdure del nostro potagè “La ciapeleta” in tre portare secondo la disponibilità giornaliera.

€ 45,00 a persona bevande escluse


#LiberaMente

Il menù degustazione "LiberaMente" è il più ampio tra i menù presenti.
Prevede la degustazione di portate realizzate a mano libera dallo Chef, dove la fantasia viene abbinata alle preferenze dei clienti.

€ 95,00 a persona bevande escluse


*abbinamento vini consigliati, a cura del nostro Maitre Anfosso Alirio
€ 35,00 a persona

Ogni menù sarà servito unicamente per tutto il tavolo