I Nostri Menù
Degustazione alla Carta
La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.
Antipasti
Foie Grass Ballantine, Scampo, Mela e Pan Brioches
€ 30,00
Cappasanta scottata al Tartufo Bianco d’Alba, Morchelle, Topinambour e Ricard
€ 28,00
Storione al vapore, Shiitake, Zenzero, Oyster sauce e cavolfiore affumicato
€ 27,00
Primi Piatti
Tradizione: Agnolotti di carne al sugo d’ arrosto e tartufo nero
€ 28,00
Risotto 007, Ostriche, Martini dry e caviale di Limone
€ 30,00
Gnocchi Parigina,Toma Brigasca e Carciofi
€ 25,00
Portate Principali
Baccalà in Tempura di Cipolla bianca, Chiboust aglio nero e Tamarindo
€ 35,00
Astice! Ricordo di una Termidor
€ 35,00
Filetto di Boeuf Chateaubriand cotto alla brace sul suo midollo
€ 30,00
Di Cotte e di Crude
Selezione di pesce crudo secondo il Nostro Chefin 3 assaggi
€ 45,00
Tavole Doc*
Storione al vapore, Shiitake, Zenzero, Oyster sauce e Cavolfiore affumicato
Tradizione: Agnolotto al sugo d’Arrosto e Tartufo nero
Novellame, il suo fondo bruno e Taccole
Millefoglie di Banana, Chantilly al Bergamotto, Pesto disidratato
*55 euro a persona
Menù Degustazione
Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.
Ad ogni menù un percorso gustativo.
#SignatureJRE
Cappasanta atlantica scottata al Tartufo Bianco d’Alba, Morchelle, Topinambour e RicardAstice, Creme bruleè di Foie Grass al minuto, Tuorlo 65° e Tartufo nero d'Alba
Storione al vapore, Shiitake, Zenzero, Oyster sauce e Cavolfiore affumicato
Stroncatura “Pastificio Lombardo”,Riccio di mare, Brassicae Oleraceae e Pecorino
Baccalà Islandese in Tempura di Cipolla bianca, Chiboust di Aglio nero al Latte e Tamarindo
MontBlanc