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I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti
“Un’impronta di wasabi” sashimi di pescato, melone e nasturzio
€ 28,00
La mia albese di Fassona
€ 28,00
Noci di capasanta, riduzione di “Ultimosole”, pesca, portulaca e cipria di barbabietola
€ 28,00


Primi Piatti
Tajarin 30 tuorli mantecato al peperone verde tiepido, “Ghimbaru” di Ventimiglia e pane spadellato
€ 38,00
Risotto carnaroli all’asparago di Seglia, midollo, gamberi rosa e scorza di limone della riviera
€ 30,00
ACappellacci di nasello mantecato all’olio evo di Ciaixe, delicata di trombette, datterini confit sott’olio e basilico
€ 30,00


Portate Principali
La Lombata di bovino cotta a legna, il suo ristretto, ciliegie flambate al Bas Armagnac e agretto spadellato al burro di montagna
€ 40,00
Sogliola in doppia cottura, varietà di melanzane dell’orto, pop corn di semi di amaranto e salsa al zapote amarillo
€ 35,00
Pescato del nostro mare alla brace, vellutata di cavolo rapa e verdure di stagione dell’azienda agricola “La Ciapeleta”
€ 35,00



Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatori

unica portata
€ 48,00


L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portate secondo la disponibilità giornaliera

€ 50,00 a persona, bevande escluse, caffè gourmand compreso





Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

“Un’impronta di wasabi” sashimi di pescato, melone e nasturzio

Noci di capasanta, riduzione di “Ultimosole”, pesca, portulaca e cipria di barbabietola

Risotto carnaroli all’asparago di Seglia, midollo, gamberi rosa e scorza di limone della riviera

Sogliola in doppia cottura, varietà di melanzane dell’orto, pop corn di semi di amaranto e salsa al zapote amarillo

RUBY 1” Mousse al cioccolato Ruby, fondente al cioccolato Ruby, frutti rossi e frolla di una volta

€ 85,00 a persona bevande escluse