I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti
Foie Grass Ballantine, Scampo, Mela e Pan Brioches
€ 30,00
Cappasanta scottata al Tartufo Bianco d’Alba, Morchelle, Topinambour e Ricard
€ 28,00
Storione al vapore, Shiitake, Zenzero, Oyster sauce e cavolfiore affumicato
€ 27,00


Primi Piatti
Tradizione: Agnolotti di carne al sugo d’ arrosto e tartufo nero
€ 28,00
Risotto 007, Ostriche, Martini dry e caviale di Limone
€ 30,00
Gnocchi Parigina,Toma Brigasca e Carciofi
€ 25,00


Portate Principali
Baccalà in Tempura di Cipolla bianca, Chiboust aglio nero e Tamarindo
€ 35,00
Astice! Ricordo di una Termidor
€ 35,00
Filetto di Boeuf Chateaubriand cotto alla brace sul suo midollo
€ 30,00



Di Cotte e di Crude
Selezione di pesce crudo secondo il Nostro Chef

in 3 assaggi
€ 45,00


Tavole Doc*
Storione al vapore, Shiitake, Zenzero, Oyster sauce e Cavolfiore affumicato
Tradizione: Agnolotto al sugo d’Arrosto e Tartufo nero
Novellame, il suo fondo bruno e Taccole
Millefoglie di Banana, Chantilly al Bergamotto, Pesto disidratato

*55 euro a persona




Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

Cappasanta atlantica scottata al Tartufo Bianco d’Alba, Morchelle, Topinambour e Ricard

Astice, Creme bruleè di Foie Grass al minuto, Tuorlo 65° e Tartufo nero d'Alba

Storione al vapore, Shiitake, Zenzero, Oyster sauce e Cavolfiore affumicato

Stroncatura “Pastificio Lombardo”,Riccio di mare, Brassicae Oleraceae e Pecorino

Baccalà Islandese in Tempura di Cipolla bianca, Chiboust di Aglio nero al Latte e Tamarindo

MontBlanc

€ 87,00 a persona bevande escluse


#LiberaMente

Il menù degustazione "LiberaMente" è il più ampio tra i menù presenti.
Prevede la degustazione di portate realizzate a mano libera dallo Chef, dove la fantasia viene abbinata alle preferenze dei clienti.

€ 95,00 a persona bevande escluse


*abbinamento vini consigliati, a cura del nostro Maitre Anfosso Alirio
€ 35,00 a persona

Ogni menù sarà servito unicamente per tutto il tavolo