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I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti
Crudo di pescato del nostro mare, brunoise di fragole “Mara des Bois”, zenzero e rucola selvatica
€ 24,00
Cubo di lingua fondente e scampo al verde di “una volta”
€ 26,00
Scaloppa di foie grass alla piastra, melone, nasturzio e insalatina asiatica
€ 26,00


Primi Piatti
Cuore di bue, “Tajarin” 30 tuorli, ricotta grattuggiata, gremolada di basilico e limone
€ 25,00
Risotto al burro di montagna, capesante, olio di nocciola e mandorle
€ 29,00
Calamarata, gamberi rosa, asparagi di Seglia e la mia bottarga di branzino
€ 26,00


Portate Principali
Cuore di baccalà islandese, asparagi di Seglia e riduzione di gambero rosa
€ 30,00
Filetto di fassona su midollo alla brace, il suo fondo, spinaccini dell’orto e verdure di stagione
€ 32,00
Il pescato del nostro mare cotto a legna, cavolo rapa e piccole verdure del nostro potagé “La Ciapeleta”
€ 30,00



Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatori

unica portata
€ 45,00


I nostri formaggi
Selezione di formaggi

Azienda agricola Perotti Giovanni, “formaggio di passaggio”
18 euro a persona, bevande escluse





Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

Crudo di pescato del nostro mare, brunoise di fragole “Mara des Bois”, zenzero e rucola selvatica

Scaloppa di foie grass alla piastra, melone, nasturzio e insalatina asiatica

Cuore di bue, “Tajarin” 30 tuorli, ricotta grattuggiata, gremolada di basilico e limone

Il pescato del nostro mare cotto a legna, cavolo rapa e piccole verdure del nostro potagé “La Ciapeleta”

Sorbetto di fragole “Mara des Bois”, frutti rossi e piccole meringhe

€ 70,00 a persona bevande escluse


#L’orto del vicino

Selezione di verdure del nostro potagè “La ciapeleta” in tre portare secondo la disponibilità giornaliera.

€ 40,00 a persona bevande escluse