I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti € 22,00

Peperone di Carmagnola arrosto e salsa “Gina”, Acciuga del Mar Cantabrico
Cannolo all’Oliva Taggiasca farcito con Alici marinate al Limone salato, Lattuga di Mare
Sashimi di Trota marinata all’ Aceto di Umeboshi, “Riso” e cipria di Barbabietola
Prosciutto di Agnello Presalè, Tonnata e Menta
Battuta a coltello di Fassona, Patate di Sauze d’Oulx, leggera Bagna Càoda e Puntarelle
Lumache , Polenta e Ortiche
Cipolla Sotto cenere, Peperone fermentato al Mosto d’Uva, Liquirizia



Primi Piatti€ 28,00

Tortello di Farro e polvere di Porcini, farcia di Gallina di Saluzzo, delicata al Grana 18 mesi e Zucca Hokkaido
Vermicelli di Gragnano con Caviale, Ostriche, Martini Dry e bottarga di Limone
Spaghettoni Pastificio Faella, crema di Cozze e Uova di Seppia
Risotto Vialone Nano, Bufala Campana, Pomodorino del Piennolo D.O.P. ghiacciato e Friarielli



Portate Principali€ 30,00

Trota alla brace ,insalatina asiatica e pesto di Cavolo Riccio
Baccalà alla brace, Cardo Gobbo al latte
Triglia, Foie Gras e Cavolo Riccio
Seppia Sporca e Carciofo alla brace
Crostacei Locali, Calamaro, Midollo
Giambonetto d’Anatra farcito di Arancia caramellata, Castagna e Salamella
Arrosto di Filetto di Maiale al latte, Tartufo Nero



Dolci€ 12,00

Frutta, cioccolato, spezie e "profumi" della Riviera



Selezione di formaggi italiani€ 15,00

Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l'orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel sottobosco, ma anche con le sue carni.
Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.
Ad ogni menù un percorso gustativo.

#L'orto del Vicino

Un piccolo menù di tre portate per capire la filosofia della nostra cucina.

Peperone di Carmagnola arrosto e salsa “Gina”, Acciuga del Mar Cantabrico
Baccalà alla brace, Cardo Gobbo al latte
Soufflé “ à la minute”


€ 39,00 a persona bevande escluse


#SignatureJRE

L’esperienza di un menù in costante evoluzione, che segue la stagionalità degli elementi, raccontato in cinque tempi.

Battuta a coltello di Fassona, Patate di Sauze d’Oulx, leggera Bagna Càoda e Puntarelle
Tortello di Farro e polvere di Porcini, farcia di Gallina di Saluzzo, delicata al Grana 18 mesi e Zucca Hokkaido
Giambonetto d’Anatra farcito di Arancia caramellata, Castagna e Salamella
Pausa Aromatica…. Quello che non ti aspetti….
Cremoso di Hokkaido e Cioccolato


€ 63,00 a persona bevande escluse


#InLinea

Per non lasciarsi sfuggire l'occasione di conoscere i tratti distintivi della nostra cucina.

Sashimi di Trota marinata all’ Aceto di Umeboshi, “Riso” e cipria di Barbabietola Prosciutto di Agnello Presalè, Tonnata e Menta
Crostacei Locali, Calamaro, Midollo
Vermicelli di Gragnano con Caviale, Ostriche, Martini Dry e bottarga di limone
Triglia, Foie Gras e Cavolo Riccio
Gelato al Dattero, cialda al Sesamo, Meringhe


€ 72,00 a persona bevande escluse


#LiberaMente

Il menù degustazione "LiberaMente" è il più ampio tra i menù presenti.
Prevede la degustazione di portate realizzate a mano libera dallo Chef, dove la fantasia viene abbinata alle preferenze dei clienti.

€ 85,00 a persona bevande escluse


Ogni menù sarà servito unicamente per tutto il tavolo