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I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta


La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.

Antipasti
Crudo di dentice, caldarroste, melograno e insalatina asiatica
€ 27,00
Terrina di foie grass, capitone affumicato, the matcha, confettura di carambole di Ventimiglia del “Dr Fazio” e cialde di riso soffiato
€ 30,00
Pizzaiola di scampi, giuncata di Pigna e pane croccante all’olio
€ 28,00


Primi Piatti
“Tajarin” 30 tuorli al pomodorino del piennolo, cime di rapa, stracciatella e bottarga di tonno rosso
€ 29,00
Risotto mantecato al cavolo rapa, le sue foglie, baccalà alla brace, polvere di porcino e bottarga di limone
€ 29,00
Ravioli di prescinsêua e cacao, capesante e zucca hokkaido
€ 29,00


Portate Principali
Giambonetto di faraona ripieno di carciofi, il suo ristretto e mousseline di patate di Pigna allo zafferano della Val Noce
€ 35,00
San Pietro, pop corn di semi di amaranto, verdure del nostro potagé “La Ciapeleta” e vellutata al cavolfiore affumicato
€ 32,00
Composizione di rombo e porri nostrani al sentore di senape e miele, fonduta di Asiago Dop della montagna, ristretto di safari e uova di trota
€ 35,00



Crudi
Selezione di pesce crudo dei nostri pescatori

unica portata
€ 45,00


L’orto del vicino
Selezione di verdure del nostro potagè “La Ciapeleta” in tre portate secondo la disponibilità giornaliera

€ 40,00 a persona, bevande escluse





Menù Degustazione


Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l’orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel suo sottobosco, ma anche con le sue carni. Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

Crudo di dentice, caldarroste, melograno e insalatina asiatica

Terrina di foie grass, capitone affumicato, the matcha, confettura di carambole di Ventimiglia del “Dr Fazio” e cialde di riso soffiato

Risotto mantecato al cavolo rapa, le sue foglie, baccalà alla brace, polvere di porcino e bottarga di limone

Composizione di rombo e porri nostrani al sentore di senape e miele, fonduta di Asiago Dop della montagna, ristretto di safari e uova di trota

Cremoso alla zucca hokkaido, salsa di cachi, pane alle spezie e fondente al cioccolato

€ 83,00 a persona bevande escluse