I Nostri Menù

 

Degustazione alla Carta

La Degustazione "Alla Carta" sarà la Vostra selezione dei singoli piatti presenti nei Nostri Menù.
Antipasti € 28,00
Carpione allo zafferano della Val Noce,pescato locale, pane al carbone vegetale
Cappasanta atlantica, asparago locale,gin e cipria di barbabietola
Morchelle ripiene e il bosco ligure
Ancestrale mi cuit di Fassona e fagioli

Primi Piatti€ 30,00
Tortello ripieno di foie gras, consomme di rombo e asparago
Spaghettone di Gragnano “pastificio Afeltra”,seppia snakè il suo nero e datterini
Risotto vialone nano Grumulo delle Abbadesse agrumi di Mentone,ghimbaru di Ventimiglia
Zuppetta di moscardini al Rossese di Dolceacqua,infusione di basilico e gnocchi soffiati

Portate Principali€ 35,00
Il mio mare su midollo
Ombrina in smoking
Totechino, mornay al limone di Mentone e il suo fondo bruno
Churrasco di agnello, il suo fondo e verdure di stagione

Crudi
Selezione di pesce crudo secondo il Nostro Chef

in 5 assaggi€ 65,00
in 3 assaggi€ 42,00
Tavole Doc€ 70,00
Cappasanta atlantica, asparago locale, gin e cipria di barbabietola
Risotto vialone nano agli agrumi di Mentone, ghimbaru di Ventimiglia e caffè
Triglia ,foie gras e cavolo riccio
Millefoglie di banana, chantilly al bergamotto, pesto disidratato
*in abbinamento al menù Ormeasco di Pornassio Superiore DOP 2015, Fontanacota.


Menù Degustazione

Tre elementi fondamentali si uniscono nella nostra cucina: il mare con il suo pescato del giorno, l'orto con i suoi legumi, i suoi frutti e la montagna ricca nel sottobosco, ma anche con le sue carni.
Questi elementi ispirano ogni giorno il nostro Chef, creando combinazioni, quindi menù.

Ad ogni menù un percorso gustativo.

#SignatureJRE

Cappasanta atlantica,asparago locale gin e cipria di barbabietola
Ricordo di una bagna caöda d’estate
Morchelle ripiene e il bosco ligure
Risotto vialone nano agli agrumi di Mentone, ghimbaru di Ventimiglia e caffè
Il mio mare su midollo
Tacos, fior di latte e pistacchio
Non è una tarte au citron
€ 87,00 a persona bevande escluse

#L’orto del vicino

Uovo pochè in carpione di zafferano della Val Noce
Spaghettone di Gragnano “pastifico Afeltra” al pomodoro del piennolo
Le verdure del nostro potagè az. agricola “La Ciapeleta”
Il bunet
€ 58,00 a persona bevande escluse

#LiberaMente

Il menù degustazione "LiberaMente" è il più ampio tra i menù presenti.
Prevede la degustazione di portate realizzate a mano libera dallo Chef, dove la fantasia viene abbinata alle preferenze dei clienti.

€ 95,00 a persona bevande escluse
Ogni menù sarà servito unicamente per tutto il tavolo